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謝幕前的最後身姿《築地市場：和食之心》

日本第一，也是世界唯一的漁市場「築地」即將落幕，預計2017年進行遷移。

誘人的美食重鎮

從1923年開始營運，築地TSUKIJI—這個日本最大的漁獲和蔬果交易核心，支撐緊鄰北側的銀座成為東京最誘人的美食重鎮。80多年來，隨著日本料理風靡全球，築地市場也享譽國際，成為日本料理愛好者心目中的聖地。

可惜因為環境老舊、空間不足，無法繼續負荷逐年成長的交易活動，在歷經多年的激烈爭論後，東京都政府決定將市場遷移。

和食文化的聖地

為了紀念這個象徵和食文化的聖地，【築地市場：和食之心】製片手島麻依子和奥田一葉在群眾募資網站「Ready For」發起募款活動，號召民眾「用電影紀錄世界第一的築地市場與日本飲食文化」，得到踴躍贊助高達9百多萬日幣，反應熱烈，說明大家對築地的不捨和濃厚情感。

名廚心目中的築地

就連過往嚴格限制媒體報導的築地市場，也首度批准了這項拍攝計畫。導演遠藤尚太郎歷時1年4個月，訪問對象多達150名，包括築地的批發業者，還有餐飲名廚如數寄屋橋次郎的「壽司之神」小野二郎、北歐米其林雙星餐廳「諾瑪」(Noma)主廚雷奈瑞哲彼等人，都在片中談到築地對自身的獨特意義。

人類學家眼中的築地

哈佛大學人類學家 Theodore C. Bestor，曾經撰寫築地市場的專書《Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World》，也受邀在片中現身，領著觀眾一覽築地市場的歷史。從不同角度談論世界第一的漁市場「TSUKIJI」，如何邁向國際成為日本魚食文化的象徵。

春夏秋冬的漁市百景

團隊除了進入平常外人不能隨便出入的工作區域，完整記錄春夏秋冬的當令漁獲；也動用無人空拍機等現代技術，帶給觀眾四季更迭的市場風景。人物也是築地的風景之一，充斥各種味道和聲音的市場，可說是職人們專注一心的修練場。

職人的敬業態度

導演細膩地記錄場內鮮魚區和冷凍魚區的魚貨拍賣競標過程，看到每一位職人對待自己工作的敬業態度，不管是魚貨的肉質、色澤，甚至天候產量等背景全部都瞭若指掌，真的令人非常感佩。

互信互助的夥伴精神

從夥伴之間的相知互助，到買主和賣家以信任為基礎的互動交流，這些發散榮耀、技藝、意志和志氣的生存姿態，透過畫面牽引著觀眾的呼吸與心跳。

改變和傳承

用傳統、技術、熱情造就的築地真實面貌，第一次在大銀幕的完整呈現，也是它做為保留歷史記憶的華麗謝幕。

雖然市場在搬遷之後，一定會有改變，但它所代表的飲食文化，相信是不會消失的。電影最後，導演也懷抱著傳承的深刻期許，希望和食文化的料理精髓，能夠代代相傳下去。

資料、照片提供GARAGE PLAY車庫娛樂http://garageplay.tw

★ 本片榮獲2016 聖賽巴斯提安國際影展「美食單元」正式入選

★ 本片榮獲2016 西雅圖國際影展「美食單元」正式入選

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台北威斯汀六福皇宮的祇園是國內五星級的和食料理，主廚用心挑選的好食材，最適合以日本料理究極原味的技法展現其豐美與生命力。

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